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从西贝快餐失败的履历,找到未来餐饮正确的谋划之道

  • 产品时间:2022-09-23 01:03
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简要描述:前言: 不知道大家还记得不记得谁人闹得沸沸扬扬的“弓长张”,说到“弓长张”,就会想起它背后的西贝,和一直在副牌折腾的贾国龙。倘若“弓长张”如果能够在今年7月1日正常开业的话,那么有可能会对当前的餐饮市场,造成一定影响。 但直到今天,它不仅仅没有半点开业的迹象,而且还好像进入了一段漫长的休眠期。而且据一些内部知情人士透露,西贝似乎也已经开始放弃或无限期停顿“弓长张”项目了。身世未捷身先死,西贝副牌有点难论餐饮界最难的事,除了登天,就是给西贝弄个好的副品牌,让它可以连续下去。...

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本文摘要:前言: 不知道大家还记得不记得谁人闹得沸沸扬扬的“弓长张”,说到“弓长张”,就会想起它背后的西贝,和一直在副牌折腾的贾国龙。倘若“弓长张”如果能够在今年7月1日正常开业的话,那么有可能会对当前的餐饮市场,造成一定影响。 但直到今天,它不仅仅没有半点开业的迹象,而且还好像进入了一段漫长的休眠期。而且据一些内部知情人士透露,西贝似乎也已经开始放弃或无限期停顿“弓长张”项目了。身世未捷身先死,西贝副牌有点难论餐饮界最难的事,除了登天,就是给西贝弄个好的副品牌,让它可以连续下去。

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前言: 不知道大家还记得不记得谁人闹得沸沸扬扬的“弓长张”,说到“弓长张”,就会想起它背后的西贝,和一直在副牌折腾的贾国龙。倘若“弓长张”如果能够在今年7月1日正常开业的话,那么有可能会对当前的餐饮市场,造成一定影响。

但直到今天,它不仅仅没有半点开业的迹象,而且还好像进入了一段漫长的休眠期。而且据一些内部知情人士透露,西贝似乎也已经开始放弃或无限期停顿“弓长张”项目了。身世未捷身先死,西贝副牌有点难论餐饮界最难的事,除了登天,就是给西贝弄个好的副品牌,让它可以连续下去。

就在今年六月初,贾国龙还公然表现弓长张会正常开业,而且宣布与深圳快餐品牌小女当家告竣入股协议。但到了今天,在相关平台查询“弓长张”的讯息,还是获得一个出奇一致的谜底,查无此店!这样就很耐人寻味了,从曝光到休眠,弓长张只用了3个月,而且区别于已往的燕麦面、肉夹馍、酸奶屋等快餐项目,弓长张身世未捷身先死,餐饮江湖上只存在于它的听说,而并没人见过它的身影。

弓长张已是西贝折腾的第五个快餐项目,品牌名字取自贾国龙妻子张丽萍的姓氏,正如“西贝”取自贾国龙的姓氏“贾”一般,从名字上看,西贝对弓长张不行谓不重视。已往,西贝的快餐品牌,品类上主要是聚焦大单品,像燕麦面、肉夹馍、酸奶屋,但这一次,弓长张选择了中式现炒快餐,主打33道下饭菜,定位国民食堂,门店面积在150-250平方米左右。

说到现炒快餐,乡村基、老乡鸡、大米先生、小女当家都是现在中国餐饮市场现炒快餐的典型代表。但弓长张的胎死腹中,无声无息的消失,也侧面印证了西贝不具备做快餐的基因。

快餐之于西贝,真可谓是道阻且长,道阻且艰。虽然现在西贝还没有官宣,但有知情人士透露,该项目已经完全停顿,甚至可能没有任何重启的可能性,从望京华彩商业中心店迟迟未开张,我们也能嗅到一些眉目。

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UN Design疫情后,西贝感受好像一切都变了2020年,对于餐饮而言都不是一个平凡的一年,如何反抗疫情带来的打击成为餐饮业已往这段日子的命题。相信大家都还记得疫情期间贾国龙的“亏损宣言”,说实话,相比老乡鸡的束总而言,做法有些寒碜,可是餐饮市场上能站着就把钱挣了的,并不多。由于西贝快餐项目“弓长张”已经暂停,贾国龙表现,接下来都不会碰快餐的领域,而是把当前业务举行收窄,以做好主业为本。五次实验快餐,五次接受失败,没有一例乐成。

贾国龙堪比在世曾国藩,屡战屡败,屡败屡战,这种就算失败也要实验的做法,履历教训虽令人佩服,却也给现代的餐饮人们敲响了警钟:“做了五年多废掉了5个模式,才搞明确做快餐和正餐不是一个行业”。这就是贾国龙这五年里,心里最大的感悟,凭据以往的履历,西贝做正餐的逻辑就是:大规模、高效率、低成本,且质量要高,简而言之,就是将正餐做到最好,最快,性价比最高,而且凭据消费客户群做出针对性的餐饮计谋。他喜欢吃,你就做给他吃,不喜欢的也别理他,这就是西贝正餐的逻辑,这也直接导致西贝快餐频频失败的原因之一。现在,餐饮+零售已然成为一个新的偏向,而且许多同行表现,现在的午餐生意多数已被7-11,全家等便利店抢走了,对于餐饮而言,来自其他行业的攻击远胜于同行。

做不做餐饮+零售是一个选择,零售似乎开始成为新的趋势。餐饮做零售实际上是规模化餐饮企业。现在的餐饮空间,一般情况下的堂食,只有在已经维持不了运转了,才会退而求其次的选择以零售的方式来支撑下去。

疫情期间,无数的品牌餐饮企业也选择了做零售,西贝也不破例,西贝在疫情期间,也选择了以零售的形式,谋划门店,必须缔造出一块增量来,而至于能不能把零售做好则需要看企业的功力。UN Design未来的餐饮谋划趋势,餐饮+? 经由了疫情的洗牌,也使得许多餐饮品牌开始意会。在未来,如果还是一味地单靠“堂食+外卖”的模式,餐饮品牌将很难在生长迅速的市场上驻足。

餐饮+零售、餐饮+资本、餐饮+食品,餐饮+电商,餐饮+?,这些都开始逐渐成为做餐饮的现代趋势,想要像原来一样认认真真,专注的,纯粹的做餐饮,就只有把到店消费做到极致,日本的米其林就是其中代表,消费者来到这里,无论点什么,都能获得最佳的用餐体验,但在中国,究竟米其林只占少数的市场份额,所以真正能体验到“厨之匠心”的店,其实并没有几多。相反,餐饮+零食的模式却可以使得品牌调性下降,可是下降不代表是品质折扣或者影响力削弱,而是一种类似“降维攻击”的方式,将自己的产物以越发亲民的方式出售。最典型的就是7-11和全家,你在这里可以找到大龙燚的利便暖锅,也可以直接买到烤串,关东煮,包子玉米等等,7-11和全家,自己就是餐饮零售,而且拥有蛮好的供应链。

现在的主顾,消费是多元化的,从这个角度来说,消费者也是最不行能忠诚的群体,他们有时会选择7-11,全家买点便当填肚子,有时又会去金拱门,肯德基里买一个套餐吃吃,有时还会去日式摒挡和韩国烤肉,暖锅去享受下生活,另有时会因为事情忙碌,加班加点爽性就点个外卖。看,就现在这样的现代都市生活节奏而言,消费者真的很难做到绝对忠诚。

UN DesignUN看法餐饮+零售,或者其他任何的工具,企业都可以做,不外选择才是第一步,选择之后能不能做得好就另当别论。能做到最好的,肯定永远只有一个,且只会有一个西贝比许多企业厉害的地方在于家底相对厚,也在于它很早就清楚未来的路在那里,而且敢于不停地实验,不停地失败,不停地反思…企业不能到垂老迈矣时绝地还击,一定要在正当壮年时不停实验,因为只有这个时候企业才有能力负担高昂的试错成本。企业生长就像走独木桥,往前走或许不容易,可是原地不动或向退却更危险。

这个时代,安于现状就即是“落于人后”, 只有不停地朝着未知的境遇前进,或许还能拼得一丝生机。


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